الزيتون الأسود

المخللات . إيمان أبوزيد 4650

المكونات: - 1 كيلو زيتون أخضر كبير الحجم. - 1 ½ ملعقة كبيرة بيكنج صودا (بيكربوناتو). - 3 أعواد كرفس. - ½ كوب ملح خشن. - ¼ كوب خل. - قليل من زيت الزيتون. الطريقة: 1 - يغسل الزيتون جيداً بالماء الجارى، ويترك فى المصفاة حتى يتخلص من الماء. 2 - بواسطة حرف سكين حاد، تشق حبات الزيتون بالطول مرتين، ويمكن أن يثقب مرتان بأسنان الشوكة. 3 - يوضع الزيتون فى وعاء بلستيكى عميق، وينثر عليه البيكنج صودا والملح، ويقلب الزيتون بهما جيداً. 4 - يغطى الوعاء ويترك فى حرارة الغرفة لمدة 7 أيام أو حتى تأخذ كل حبات الزيتون اللون الأسود الغامق، مع الحرص على تقليبه أو تحريك الوعاء من أعلى إلى أسفل بخفة حتى يُقلب الزيتون، وذلك كل 6 ساعات خلال الإسبوع. 5 - يتم غلىّ كمية من الماء، وتسكب على حبات الزيتون وتقلب به حتى يتم غسلها جيداً، ثم تصفى من الماء. 6 - تعبأ طنجرة متوسطة بكمية من الماء، وتترك على نار متوسطة حتى يبدأ فى الغليان، ويسكب به الزيتون ويترك على النار لمدة 3 دقائق. 7 - ترفع الطنجرة من على النار، ويترك بها الزيتون حتى يبرد الماء، ثم ينشل منه ويترك فى المصفاة. 8 - تغسل أعواد الكرفس، وتقطع إلى شرائح رفيعة. 9 - يعبأ الزيتون فى مرطبان زجاجى كبير ومعقم، مع توزيع شرائح الكرفس فى المرطبان أثناء تعبأته. 10- يسكب الخل على حبات الزيتون، ويُكمل تغطيتها بكمية من زيت الزيتون حتى يُغطيها تماماً. 11- يُحكم إغلاق المرطبان، ويترك الزيتون فى مكان جاف لمدة يومين، ثم يقدم.

إيمان أبوزيد
مجموع 11 تقييم 4.18
التعليقات (0)
الرجاء الدخول لإضافة تعليق